Kuidas kõige paremini brändi maailmas

• Kuidas kõige paremini brändi maailmas

Kas teadsite, et konjakit - see on küla?

Kuid väga rikas ja tuntud üle kogu maailma. Ja kõik tänu lemmikjooki gourmet ja Esteetti nimega tema au ja on sümbol elegants, maitse ja edu.

Cognac. Noble kokteili värvi, lõhna ja maitse, mis on loodud aastaid niiske keldrites seas barrelit pimedaks aega ... Mõned joogid on uskumatult pikk tee käia, enne kui splash klaasist pokaal ja annab ainulaadse maitse tõeline spets. Ja pärast lonksavad konjak, paljud isegi ei mõtle, et mees, kes kord valati alkoholi teda noores barrel, ilmselt ammu on surnud ...

brandy tootmisprotsess on pikk, tüütu ja aeganõudev. Ja kõik selleks, et luua üks üllas jookide maailmas.

Niisiis, kuidas sa seda maailma parima Prantsuse konjakit?

Kuidas kõige paremini brändi maailmas

Esiteks andke meile määratleda mõned terminid.

Mis on piirkonna Cognac, nii õhinal valve õigus kasutada oma nime ja mida see sööb?

Konjak on 6 alampiirkondade (nimetusi), mis on rangelt määratletud piire. Cognac alkoholid iga alampiirkonnas on oma eripära. Näiteks brandy, mis on toodetud viinamarjadest Grande Champagne on kerge, õrn aroom lille valitsev toonid ja Borderies muldadel savirikkad ja räni, viinapuud kasvavad, andes trahvi pehme ümar ja konjakid koos erinevat tooni Lillad. Kasutage neid omadusi võimaldab segamise meistrid konjakit juhtudel saavutada teatud omadused lõpptoote. Juua võib nimetada Cognac (konjak), peab olema valmistatud viinamarjadest alkoholide, kasvatatakse ainult territooriumil need alampiirkondade. Alampiirkondade on:

- Grande Champagne (Grand Champagne) või Grand Fine Champagne (Grand Fine Champagne)

- Petite Champagne (Champagne Petit) või Fine Petite Champagne (Fin Petite Champagne)

- Borderies (Borderies)

- Lestad Bois (lestad Bois)

- Bons Bois (Bon Bois)

- Bois ordinaires (Bois Ordiner)

Parim on alampiirkondade Grande Champagne, Petite Champagne ja Borderies, kuid see ei tähenda, et alkohol on valmistatud viinamarjadest teiste alampiirkondade palju madalama kvaliteediga. Muide, enamik tuntud kaubamärke konjakit sisaldavad konjak alkohol mitme alampiirkondade.

Jah, ei tohi segi "Champagne", antud juhul Champagne piirkonnas, ei ole asjakohane. Sõna "šampanja" pärineb ladina Campania ja tähendab "tavaline", "põllumajandusmaa" ja "lubjane mulda." Nii oli sarnane nimi, kuid täiesti erinev genereeritakse seal toote piirkondades - on nimi võrdsete õiguste kehtib Champagne piirkonnas (kus nad teevad šampanja) ja piirkonna Grande Champagne (kus nad teevad konjakit).

Kuidas kõige paremini brändi maailmas

ei ole ühtegi sobiva veini konjaki valmistamiseks. Parimad tulemused saadakse veini destilleerimisel, viinamarja tekkinud hapetsisaldavast miinimumsumma suhkrut. Peamised viinamarja tootmiseks kasutatud brandy nimetatakse Bottom Blanc (Ugni Blanc). 98% viinamarjaistanduste piirkonnas kasvab see sort. Lubatud sordid ka Colombard (Colombard) ja Folle Blanche (Folle Blanche). Uutest sordid katsetavad Folinyanom (hübriid Ugni Blanc ja Folle Blanche). Ugni Blanc kasvab pookealusele American viinapuud lõpus XIX sajandil, kui viinapuutäi tappis peaaegu kõik viinamarjaistanduste piirkonnas ja kogu Prantsusmaa. American viinapuud resistentsed viinapuutäi ja Ugni Blanc on parem kui teised ellu American pookealuste. Itaalias sordi Ugni Blanc kutsus Trebbiano ja seal teha valge veini selle sort.

Viinapuud on istutatud vahedega 3 meetrit nii palju kui võimalik, et see avada päike. Koristatud kord aastas - alguses oktoobris. Mõned omanikud viinamarjaistandused vintage käsitsi, kuid enamik masinaid kasutatakse protsessi kiirendada. Koristatud viinamarjad puutuvad vajutades traditsioonilises tasase horisontaalse pressid. Saadud mahl jäetakse käärima ilma suhkru lisamine. Esialgne protsess on täiesti identne tootmisprotsessi valget veini.

Kuidas kõige paremini brändi maailmas

Aga siis valge vein on muutumas brändit. Aga kõigepealt on tehtud kuupaiste.

Kolme nädala pärast enam noor kuiva veini Blanc de Blanc (umbes 8% alkoholi) saadetakse destilleerimisel (Charentais meetod, mis tuli meile muutmata), kus see läbib kaks etappi keetmist mille tulemusena brandy alkoholi ilmub.

Protsessi topelt destilleerimise - on väga raske. Esimeses etapis filtreerimata valget veini on toonud keemiseni, alkoholi aurude tõusta korgi sisse destilleerija läbida toru ja kondenseerub jahutussüsteemis.

Kuidas kõige paremini brändi maailmas

Seega saadakse tooralkoholile (prantsuse - brouillis). Tema tugevus on tavaliselt 27-32%.

Kuidas kõige paremini brändi maailmas

Lisaks võib saadud vedelat allutatakse destilleerimise teises destilleerimise sekundaarse boiler. Pealegi on see katla võimsus ei ületa 30 hektoliitrit.

Kuidas kõige paremini brändi maailmas

Saadud alus kvaliteedi brandy alkoholi (fr. Bonne chauffe) jooksul sekundaarse destilleerimise etappi teise tooralkoholile. See on siin, teises etapis destilleerimise täielikult avada ja kogemusi "destilleerimise master", mis on vastutav õige valiku esimest, teist ja kolmandat osa destillaati. Tegemist oli teise fraktsiooni, kindlus 68-72% alkoholiga rääkimise veelgi vananemise tammetünnis ja muutub konjaki

Kuidas kõige paremini brändi maailmas

Praeguses etapis olulist tööd spetsialist destilleerimisel, sest me peame suutma lõigatud keskmine fraktsioon teises destilleerimise - nn "süda" - primaar- ja kolmanda fraktsioonid, mida nimetatakse "pea" ja "saba".

Kuidas kõige paremini brändi maailmas

On huvitav, et kõik suured konjakit majad kasutatakse mitte ainult oma alkoholid saadud nende alkoholitootjad, vaid ka paljude väikeste alkoholid alkoholitootjate. Üldjuhul on need väikesed talud, millel on suletud tsükkel alkoholi tootmiseks enda viinamarjaistanduse seadmetesse kääritamise fotosid. Cognac majad koostööd nendega pikemas perspektiivis, jälgides pidevalt kvaliteedi tarnitud alkoholi.

Paljudes privaatne alkoholitootjad kasutatud vana vintage seadmed, mis juba aastakümneid. On alkoholi ei mõjuta mingil viisil ja mis kõige tähtsam siin kätt destilleerimisel master.

Kuidas kõige paremini brändi maailmas Kuidas kõige paremini brändi maailmas Kuidas kõige paremini brändi maailmas Kuidas kõige paremini brändi maailmas

Muide, on tavaliselt kasutatakse mitut liiki teisese destilleerimisel. Vastavalt Esimene - vein destilleeritakse paralleelselt saba, mis annab täielikuma kimp konjakit. Teine meetod põhineb alkoholi segu destilleerimise pea- ja sabaosa fraktsioonid. Õiguslikult alkoholi destilleerimise lõpeb 31. märtsil ja väljavõte brandy algab sellest punktist. See saadetakse konjakit maja.

Kuidas kõige paremini brändi maailmas

Isegi koer on huvitav, et me nii palju aega pildistada ja kirjutada kapp, kus alati midagi toiduvalmistamiseks tema master.

Ah, koer ... Kas sa ei tea, et siit, et konjakit.

Kuidas kõige paremini brändi maailmas

lähtepunktiks konjakit ekstraktid usuvad 1. aprilli igal aastal. Valati tammevaatides erinevate võimsuste alkoholi lahkus paar aastat.

Säilitati tulevikus brandy erilist keldrites, kus hoitakse püsival temperatuuril ja niiskusel. Väga sageli konjakit keldrites asuvad jõe Charente, t. Et. Niiskus siin, mis on nii oluline juua õige särituse. Loomuliku niiskuse, mis salvestab silindrit on üks määravaks vananemisprotsessi.

Kuidas kõige paremini brändi maailmas

Brändi alkoholi säilitatakse tammevaatides, tavaliselt 350 liitri püsival temperatuuril 15 °, kus ta saab valmivad 2-50 aastat. Selle aja jooksul konjakit vaimu kaotab osa oma tugevuse ja tamme annab kollakaspruunid ja meeldiv maitse. Ainete koostatud konjakit tamme nimetatakse kuivekstraktidest. Üleminek looduslike tamme omadusi arendab konjakit kimp, toodab eriline maitse, mida tuntakse rantšos.

Kokkupuude konjaki koosneb kolmest etapist: ekstraheerimine (penetratsiooni Puitkomponentide alkoholis) hüdrolüüs (muutused omadusi ja valmistamist, et "settida puit") ja oksüdatsiooni (värviküllastuse muutub, uute pangatähtede maitse).

Brandy vaimu vanuses vaatides üleni tamme, traditsiooniliselt kasvatatud metsades Limousin (Limousin) ja TRONCAIS (Tronze). Charente meistrid on ammu tunnistanud unikaalne kvaliteet selle puu. Mets TRONCAIS, mis asub piirkonnas Allier (Allier), annab Coopers (meistrid tootmiseks barrelit) pehme tekstuuriga puit ideaalne poorsus ja metsa Limousin - tagab vastupidava ja keskmise puu (tootmise barrelit, ma ütlen eraldi).

Kuidas kõige paremini brändi maailmas

kvaliteet ja tugevus jook sõltub otseselt kokkupuute ajal. Tegelikult on see termin määratletud eliit konjakit.

Esmaste kokkupuute barrelit kasutada mitte rohkem kui viis aastat. Praeguses etapis märkimisväärne osa konjaki valitakse, kokku ja villitud läheb poelettidel märgised VS ja VSOP. Keldris sama lasub ainult parim alkohol, jätkates säilitada.

On neilt tehakse konjakid kõrgema kategooria -. XO, Napoleon, Richard ja teised (erikategooria erineda tootjate)

Kuidas kõige paremini brändi maailmas

Kogu aeg kuni brandy on tünn, neelavad kõike head tamme ja arendada oma kõige peen maitse, see on pidevalt kontaktis õhuga ja kaotab väike kogus brandy vaimu, mida nimetatakse "inglid" share ". Ütlevad eksperdid, et aastas igalt vaadis aurustub läbi pooride 2-3% alkoholi.

Alkoholi aurutamist selle seintele. Siin nad oli eriline "purjus" hallituse, mille tõttu seina konjakit keldrites on alati must.

Kuidas kõige paremini brändi maailmas Kuidas kõige paremini brändi maailmas

,

Kuidas kõige paremini brändi maailmas Kuidas kõige paremini brändi maailmas

Kui konjak, vastavalt ekspert, saabub maksimaalne kokkupuude, see pannakse vanem barrel, kus see "toetub". Vana barrelit pole midagi anda talle juua, ja peaaegu ei muutu.

Kui konjak, vastavalt "kelder kapten", jõuab arengu tipp, see valatakse barrelit klaasist pudelid, nn "anna-zhony" (fr. Dames-Jeanne), suleti ja pandi kõige kaugemates koht keldris, kus nad Neid võib hoida aastakümneid ja isegi sajandeid ilma muudatusteta. See on eriline koht keldris, mida nimetatakse Paradise (fr. Paradis).

Kuidas kõige paremini brändi maailmas

Kõige olulisem samm brandy tootmist - see segamine brandy erinevate omaduste. Tegelenud sellega, mis on spetsiaalselt koolitatud isiku erikeeles seda nimetatakse meister veinitootjad kimp. Kuidas teha konjak, see sõltub maitse, staatuse ja märgistamise. Aga igal juhul, hea konjak võib leida tuhandeid, sest tema lõhn ja tugev maitse kibe mäleta.

Kuidas kõige paremini brändi maailmas

Lähtudes mitut alkoholid tehtud vanuses assemblage ja vähendamisele. Montaaž - segamise alkoholid (eau-de-vie), vähendamine - järkjärguline, väga ettevaatlik veega lahjendamist (. T. alkoholi ja vee väga polaarne nende kiire segamise võib põhjustada vigastusi toodetud brändit, moonutada oma maitse ja maitse). Sageli reducyruut rikastatud vesi, mitte puhas vesi. Alkoholivaba vett - febl (FAIBLES) või väikese vee (petites eaux) - mixed alkoholi ja vee segu, umbes 15-20% tugevust. Miks lisatakse vett? Joogi tugevus vastab seatud parameetrid.

Ka laval kokkupanemispunkti brändit saab lisada suhkur ja karamelli. See on seadusega lubatud. Kuigi caramelization ei ole eriti teretulnud, sest odavaim viis saavutada teatud maitse ja kasutas seda reeglina kõige odava marki konjakit - VS.

Pildil näed, kuidas erinevad konjakid erineva säritusega jooksul.

Kergem juua, nii et ta on noorem ...

Kuidas kõige paremini brändi maailmas

Brändi tootmise kõigil etappidel väga rangelt reguleeritud ja kontrollitud. Katseid ei ole lubatud - isegi kui brandy ei ole mõeldud müügiks.

Nüüd umbes märge. On traditsiooniliste salakoodi reguleeritud Minimaalset konjaki vananemist. Nad on jagatud järgmisteks põhikategooriasse:

V.S. - väljavõte vähemalt kaks aastat.

V.S.O.P., Reserve - väljavõte vähemalt neli aastat.

V.V.S.O.P., Grande Reserve - vähemalt viis aastat.

X.O, Napoleon - väljavõte vähemalt kuus aastat.

Tuleb meeles pidada, et segude jaoks (segud erinevate alkoholide) näitab alati noorim alkoholi.

Huvitav on asjaolu, et erinevate tootjate all standard märge võib tähendada palju rohkem kokkupuudet kui minimaalne. Näiteks mõned väikesed konjakit majad X.O. - Kolmekümne aasta brandy, kuid näiteks V.S. - kaksteist.

Kuidas kõige paremini brändi maailmas

Aastal Cognac piirkonnas registreeritud umbes 20 tuhat konjakit maja. (Nii et see on ainult konjakit Courvoisier, Hennessy, Martell, Rémy Martin ja Camus)

Kuid tegelikult on see nüüd selles piirkonnas umbes 5000 tootjad jätta, kuid ainult 12 neist on kogu tsükli !!! Teised täita teatud tootmisetapis. Keegi just alkoholi destilleerimine, ja mõned ainult väljavõte, kogumispunkt ja villimine konjakiga oma kaubamärgi all.

Kuidas kõige paremini brändi maailmas

Kuidas juua konjakit?

Üldjuhul juua aperitiivina või vastupidi, kui digestif. Samuti brandy on üha enam kasutatud kokteile viimastel aastatel ning mõned tootjad on brändi, spetsiaalselt kokteile.

Parim toetust konjakiga - kohv, sigarite ja šokolaadi. Erinevates magusaid toite (nt õunakook) ja puu suupiste on ka hea.

Umbes sidruni. Ära küsi Prantsuse umbes sidruni seoses brandy! Lemon - halvim suupiste brandy, täiesti tapab maitse.

See mood on läinud Nicholas II, kes vihkas maitse brandy, kuid oli sunnitud juua välja etikett. Siis ta tegelikult pääsenud sidruni koheselt neutraliseerida joogi maitset. Nõukogude ajal traditsiooni suupiste konjakit sidruni, samuti hoida jooki külmik, müüakse kõikjal ja mõnikord esineb isegi meie aja ...

Nii juua brändit otse õige prillid kuju tulbi hea saade ...

Kuidas kõige paremini brändi maailmas