Itaalia kokk püüab Valgevene pizza

Kas see, mida me nimetame pizza ja oleme koostanud kohaliku pizzeria, pitsa? Et teada saada, tellisime tosin pitsad ja küsis väljapaistvate kokad Itaalia, professor Šveitsi Akadeemia Kulinaaria Arts, kolm korda võitnud rahvusvahelise festivali pizza FantaPizza Ignazio Rosa maitsta neid ja väljendada oma seisukohti.

- Maailmas on uus trend: pitsa - see on keeruline toidu ja pizza - on kiirtoit, - kaebab Ignazio Rosa. - Traditsiooniline pitsa ilmus esimest Napoli. Ta tuli välja mees, kes leiba. Ta leiutas esimese pizza "Marinara", milles oli tomatid, pune ja küüslauk. 1674 Itaalia oli mozzarella juust. See oli siis, et ta tuli välja uue pitsa: tomat, mozzarella, basiilik - kolm koostisosad Itaalia lipu värve. See pitsa maitses Queen Margaret ja King Federico II Talle meeldisid. Ja see jäi ajalugu: traditsiooniline itaalia pizza on nime kuninganna.

- algkuju pizza - ring - itaallased võttis araabia kööki. Aluseks - pita leib, lisada koostisosade ja tulla täiesti erinevat katse ettevalmistamine tehnoloogia: eluspärm, nisujahu, sool ja vesi. Tainas peaks olema pizza nagu leib: sama kuldne värvus ja lõhn ja muidugi koos piiri 1, 5 cm lai.

- Kõik, mida ma näha - see on toores tainas. See on valge värvusega. Ma olen kindel, et tainas Lisa suhkur ja või. Pizza - see ei ole küpsise, see on leib - esimene asi kapten ütles pärast vaatasin pizza.

1. "Marinara" alates "Il Patio"

- See pizza "Marinara" - kuid siin on ainult üks nimi.

- Pesto? - Üllatunud kokk. - koostisosad ei tohiks langeda üksteisest: juust, kalmaar, kuivatatud tomatid, pesto, sibul ... Krevetid on juba kuiv ja koos kõik koostisosad, maitse on kadunud. See pizza tohiks tunda merekala, ja siis mõned päikesekuivatatud tomatid. Tainas ei ole ka seda, kuidas koostisosi. See pizza - improvisatsioon.

2. "Ham seene" alates "Il Patio"

- Kui seeni? Tahaksin näha seened, ei sodi. Ja sink peab olema terved, kuid ei tundu hakitud.

- Pizza peaks seisma ja jääda, kui te võtate oma käsi. Ja see sõltub kvaliteedi test - vaata ise, mida on tainas.

- See pitsa väheküpsetatud. Juust liimitud mitu kihti singi ja selle tulemusena keskel on märg. On - see on tervisele ohtlik.

3. "Margarita"

- Ja see "Margarita" on nagu vulkaan Vesuuvi. Väga tihe kiht juustu, aga kui see on toonud sellise tingimuse tainas praetud mitte. See pitsa on liiga märg. Juust peab venitada, ja ükskõik millises vormis, külm või kuum. Pizza ahju tuleb panna kiiresti ja sujuvalt, mitte loiult ja lükates. Seega näeme, et see on ühtlaselt röstitud: siis põlenud ja siis seal on valge. See toores tainas - sa ei saa seda.

4. "Diablo" City Pizza

- See pizza on maha jahtunud natuke kauem, aga vaata, kui palju rasva peal. Ja kui see on kuum, siis ei saa kiirenemist - selgitab peakokk. - Rasva valatakse ja salaami - näiteks kuiva kiipe. Mozzarella tükki, mis ei tohiks olla. Raw tainas. See on pannkoogid! Ma ei taha isegi proovida.

5. "Lapsed taimetoitlane" alates Pizza.by

- oliivid - miks lõigata? Kui loodus on loonud kauni toote, siis võite panna kogu, - ütleb kokk kohe.

- Ja ma ei taha, et proovida. Mis vanemad annavad lapsele toitu? Lapsed on parem mitte näidata! Seal on isegi toores leek. Oliivid, seened - rämpstoitu, ja veelgi enam lapsele. Lapsed vajavad brokkoli, spinat, lillkapsas hästi või tavalised tomatid, mozzarella ja singiga. See pizza võiks süüa kasvanud mees, kui ta on väga näljane ja ta hädasti vaja täita kõhtu. Ja on taimetoitlane pizza? Oliivid - marja. Seened - seene. Köögiviljad mind - see on paprika, suvikõrvits, baklažaan, tomatid, porgandid, seller, spinat, lillkapsas oad, spargel, artišokk.

6. "Neli juust" alates "Bosco"

- See kollane juust, ja see ei ole sulanud, et panna tükki. Selle tulemusena on meil ploki juust, mille alusel toores tainas. See ei ole gorgonzola või isegi Dorblu. On ilmne, et see Marble - odavaim juust. Ja see ei ole vajalik siin tomatid.

- See pizza praetakse määrdunud ahju. Seal ei saa põlenud üldse - see on vähk. Ma ei saa seda proovida. Autor koostisained pizza, et ainult vaja sobiv juustud: gorgonzola, Camembert, Roquefort, Brie. Noh, kui soovite koorik peal, siis juust.

7. "Calzone" alates "Bosco"

- Oh, tainas!? - Ignazio rõõmustab. - On isegi krõmpsuv. Lõhn leiba süüa. Tulekahjud ka midagi, see on lihtsalt paks piiri.

- Pizza kaalub palju. See pani palju täidised, sest see on seest märg. Kolm kihti sink? Miks nii palju? Ma saan aru, et Valgevene armastan süüa, kuid me tahame, et täita oma maod või on kvaliteetne toit?

Ignazio huvitatud sellest pizza, see oli isegi lõbus proovida.

- Mmm, seal ei ole paprika sees, kuigi see on absoluutselt mingit vajadust. Jah! Ma ütlen "jah", "Calzone". See on normaalne, et test, kuid palju koostisosi. Mozzarella, sink, hapu marineeritud seened annavad palju niiskust, nii et see on natuke toores sees.

8 ja 9. "Margarita" ja "neli aastaaega" Buon appetito

Ignazio kaua vaadata pizza ja vaikne.

- See on pizza häving kogu algkujutise Itaalia toite. Ma ei tea, kes on koostanud käesoleva pizza, kuid ma oleks jätta see kohe. Kui basiilik? Kui ilus mozzarella? Kui värsked tomatid? Tainas - nagu jää tänaval, ma arvan, see oli ostetud poest.

- Ma ei näe ühe hooaja - viskab üles oma käed Ignazio. - Noh, seened on alati olemas. Nüüd, kui panna seened, oleks parem. Koostisosad pizza tuleb muuta neli korda aastas, see tähendab, milliseid toiduaineid süüa talvel, kevadel, suvel ja sügisel, on ja peaks olema seened, köögiviljad, kala ja liha. Krevetid, tomatid, seened - see on aastaringselt hooajal.

11. "Havai" alates Presto Pizza

- See on "Havai".

- Ja mida Hawaii on ajalugu pizza? - ta on hämmingus. - "Mehhiko", "Kuuba", "Havai", "Sitsiilia", "Nõukogude-stiilis" ...

- Kombinatsioonis: tomatid ja ananassi - ei, sink ja ananass - rohkem või vähem, ananass, sink ja paprika - noh, ananass, sink, oad - on endiselt võimalik, kuid see on lähemal "Mehhiko". See pitsa võib sööta inimesi Ameerikas, Euroopas te ütleks: "Sami süüa seda." See pizza tohiks olla puu!

12. "pepperoni," alates "Garage"

- On kahte liiki "pepperoni": Euroopa viisil - paprika - ja USA - salaami, - ütleb Ignazio.

- Ja see tundub olevat segu Valgevene: siin ja salaami ja paprika, - ütleb, et me oleme.

- Ja veel, ja tšilli, - ta naeratab.

Pärast maitsega, kokk otsust.

- Noh, mida ma saan öelda ... kuradi! Väga õhuke tainas, mis on isegi suhkur. Border peaks olema 1 kuni 5 cm laiune ja see ei ole. See tainas rulli, isegi käed, ja on üsna tõenäoline, taignarull või masin. Tainas peaks tõusma ühtlaselt, ja see juhtub siis, kui tainas on lahti keeratud käsitsi. Kuidas see ärkama kõik õhku rulli tainas. Plus tainas kleepub. Kui "pepperoni" American - jah, kui Euroopa viis - mitte, kui on ainult grillida paprika.

13. "pitsa vorsti ja uba jahtimisele" eda.by

- mis see on? Ma ei saa aru: rohelised oad, vorstid ja peekon? Jällegi mozzarella viiludeks. Nr värsked tomatid, ja kõige tõenäolisem on segage tomatipasta veega ja mustamine tainas. See ei ole pizza.

​​14. Alla diavola of "Calabria"

- Siin on pizza põhimõtteliselt teha korralikult. Aga miks nii palju paprika peal? See tapab kõik maitse.

- salaami säilitada niiskust ja soola. Aga pizza on rohkem või vähem hoiab oma maitse liiga isiklik.

15. "Neli juust" alates "Tempo"

- Millised on tomatid? Miks panna maitseained? - Ignazio üllatunud ja siis vastab oma küsimusele. - peitmiseks lõhna haisev juust? Ma tahan tunda juustu asemel pune. Pizza peaks olema valge õrn sulatatud juustu, mitte tükki juustu. Ja muidugi, suurus pitsa? Peab olema 32 sentimeetrit, ja siin on, kui palju? Kui mu kokk on keedetud, kohe oleks vallandatud.

- ja see ei ole isegi langeda. See ei ole juustu ja silikoonist.

16. "Sitsiilia" alates "Tempo"

- Selles hirmutav otsin. See ei ole "Sitsiilia". Mis kana "Sitsiilia"!? - nördinud Ignazio. - Ma pean Sitsiilia, kui ma tõin pitsa, ma oleks maksnud rohkem 200.000 ja ütles: "Sam neelata, ja ma näen seda.".

- Minu jaoks see ei ole pizza. 99, 99% - see on halb, ja 0, 01% - proovida. Kokad on vaja õppida. Sellepärast, kui inimene püüab autentne Itaalia pizza, lõhnav sink, salaami, juust, ta ei meeldi. Kõik see on tingitud just selline pitsad. Ma arvan, et naine kodus teha paremini kui see, mida me oleme näinud ja maitsnud täna. Pizza tassi võib nimetada ainult siis, kui selle keedetud Itaalia kokk ja Itaalia tooted on kasutatud selle valmistamiseks. Meie puhul ei see ega teine ​​ei ole. Ma kokk pitsa Valgevene jahu, sest ma ei saa osta siit Leedu või Itaalia. Kui ma näen paketi, mis ütleb "pizza Itaalia pizza" või "pizza Itaalia", muutub see tüütu. Ma ei lähe Itaaliasse ja ei kirjuta "valgevene kartulipannkooke" või "valgevene kartul". Nad kasutavad pildi minu riigi ja toite oma äri ja teenida raha. Ja see on häbi.

- Iga pizza peaks olema hea lõhn, välimus ja maitse. Ja sa võid seda kasutada hea klaasi õlut või veini. Kõik need pitsad üks viga - tainas. Miks lisada suhkur, piim, või? Kas nad Shortbread või lehttaigna kokk? Tainas peaks olema lihtne, - ütleb Ignazio Rosa. - Muidugi, kui inimene on näljane ja ei vaadata, mida süüa - jah, siis võite täita kõhtu, ja sööki.

Ignazio ütles: See on parem säästa vorm, kuid mitte head toitu. Lõppude lõpuks, saate visata hüppaja ja osta uus ja tervis - ei.

Lõpus degusteerimine Ignazio näitas meile peaks välja nägema nagu tõeline Itaalia pizza.