Kuidas teha veini Saksamaa

• Kuidas teha veini Saksamaa

Kuulus Moselle, peamiselt veini piirkonnas. Väljend "Moselle vein" on üsna hästi tuntud ja sageli leitud, näiteks Euroopa kirjanduse viimase kahe sajandi. On hästi teada, et fännid ja connoisseurs veini täna.

Saksamaal, muidugi väiksema veini piirkondi, kui Prantsusmaal või Itaalias. Tuuril veinikelder oleme nimeks 10 Wikipedia ütleb 13. Igatahes, Moselle - mitte suurim neist. Palju rohkem veinid on valmistatud piirkondades Baden-Württembergi ja Rheinhesseni. Moselle - ainult 8-10% kogu Saksa veini.

Miks on Moseli eriliseks?

Erinevalt enamikust teistest Saksa viinamarjaistanduste, samuti Prantsusmaa ja Itaalia, kus viinamarjad kasvavad tasandikel, viinamarjaistanduste Moseli - viinamarjaistanduse nõlvadel mägedes. On Moseli on lahedam, t. E. peaaegu vertikaalne viinamarjaistanduse Euroopas kalle umbes 70 kraadi.

See unikaalne asukoht ei tähenda üksnes Titanic töö veinitootjad, kes on pidevalt ronida mägedes, kes hoolitsevad viinapuud, vaid ka üks suur eelis. Päikesepaiste peegeldunud Moseli vesi langeb otse nõlvadel mägedes mille vahel toimub nii, et viinapuude saada soojuse ja valguse mitte ainult otse päikese, kuid kajastub ka vee peal. Mäed ka kaitsta külma ja tuule eest.

Muidugi, enamik viinamarjaistanduste Moseli ainult töödeldud käsitsi - masinat ei lihtsalt ei tõuse järskudel nõlvadel.

Välja arvatud mitmete viinamarjaistandused enamvähem tasasele pinnale, nagu pildil allpool, viinamarjad korjatakse kogu käed - ise veinivalmistajad ja palk hooajatöölised.

Kokku 24 Moseli kasvatamisest viinamarjasordi, kuid lõviosa (60%) Riesling (Riesling). Riesling piirkonnast esiteks maailmas. Teisele kohale sort Müller-Thurgau aka Rivaner (14%). Edasine on Elbling (6%) - kõige populaarsem hinne Saksa keskajal ja Kerner (4%), mis on tavaliselt kasvanud Pfalz ja Hessene. Alles siis tume viinamarjad - Spätburgunder (4%) ja Dornfelder (3, 6%), on kaks ühist sordid Saksamaal. Samuti kasvatatakse sorte, mida me tavaliselt seotud Prantsusmaa: Chardonnay, Merlot, Sauvignon Blanc, kuid väga vähesed neist. 91% kõigist kasvatatud viinamarjadest - valguse klassid.

Alates juuli alguses, eri viinamarjasortidest võib tunduda. Seda nad veel valmimata.

"Täiskasvanutele" Riesling näeb

Veini tootmist - protsess aeganõudev ja pikk. See algab isegi viinamarjasaagist ja kevadel, ettevalmistamisel pinnase ja välimus esimese lehed. Igal taimel on seotud puutapp, siis tuleb ka eemaldada liigne võrsed kasvada, teatud viisil ja on saavutanud teatud suuruse ja kujuga. Nagu ütlesin, et Winzer ekskursioonid, katkestas liigse peab olema umbes 3-4 korda suve jooksul. Ta tegeleb oma viinamarjaistanduste enne - lihtsalt aeg alustada algusest järgmise vooru. Kõik see, mäletan, järskudel nõlvadel Moseli. Nagu Winzer ütles, et nad on lapsel kasvada suu täisnurga ronida mägedes kogu päeva.

viinamarjade Moseli toimub septembris ja detsembris. Sõltuvalt sordist ja kvaliteedi tulevikus veini. See eelneb suur pidu veini, mis sümboolselt algas kogumise. Olulised sündmused, kohad hotellides juba ostnud dekayurya jaanuari. Mosel on täis õnnelik purjus ettevõtted, üldine lust ja rõõm. Viinamarjad koristatakse enne külma. Kõige väärtuslikum veini - Eiswein - lihtsalt külmutatud Viinapuu temperatuuril -7 kraadi viinamarjad. On väärtuslik veini kuivatatakse viinapuu marjad (Trockenbeerenauslese), kuid rohkem sellest allpool.

Nagu kogumise erinevaid veinitootmise algab sellisena. Tootmisprotsessi valge ja punane vein on erinev. Bright viinamarjad purustatud surve saada mahla ja mahla siis kääritata teatud tingimustel. Dark viinamarja ei ole nii lihtne. punased veinid peavad olema saadud, kuid pärast pimedas viinamarjad seestpoolt valge. Punane vein annab koor, mis tähendab, et sa ei saa lihtsalt pigista mahl on vaja lahkuda viinamarjad käärima, sest see on nahavärvi Defected veini. Aga üldiselt, ja tulevikus punast veini omal ajal vabaneda tselluloosi- ja nahk (sh Seejärel sõidetakse viinamarjaviina) ja valge, valati barrelit.

Kuna valge veini Moseli vaja enam suure mahuti. Valge vein on salvestatud on tavaliselt (kuid mitte alati), kuid need trummid.

puitvaatidest säilitati peamiselt punase veini.

Talvel vein valatakse mitu korda alates barrel barrel, mis ei moodusta kohta põhjasetete. Nii et talvel tööd veinitootjad piisa. Ja lõpuks hakkavad kevadel veini villimine. Mõned veinid, aga jäetakse salvestatud barrelit paar kuud või aastat, et anda neile eriline kvaliteet (ja hind). Näiteks, siin on punane vein, mis on jäetud valmivad veel üheksa kuud tammevaatides.

Seega kokkuvõttes võtab aastas kevadest kevadel. Paber aitab veinitootjad koolitatud sisalikud

Saksamaa veinide märgistamise nesokolko erineb prantsuse, itaalia, hispaania või inglise termineid, kes kirjutada pudelid Austraalia, Lõuna-Aafrika või Ladina-Ameerikas.

Maitse vein erineb:

trocken - keemiline

halbtrocken - poolkuiv

feinherb - midagi vahel poolkuiva ja poolmagus, üsna neutraalne maitse happega

lieblich - magus - magus

süss - väga magus

Kvaliteedi kohta Saksa vein erineb:

Tafelwein - veini pigem madal kvaliteet ja mitte kõige rafineeritud maitsele. Tegelikult üsna unappetizing ja ebapopulaarne asi.

Landwein - veidi rohkem kui esimest tüüpi kvaliteet

Qualitätswein - sõna otseses mõttes "kvaliteetveinide" :). kuna selline vein saab juua, üldiselt mis tahes hinne ja hinne on hea.

Qualitätswein mit Prädikat või isegi lihtsalt kirjutada Prädikatswein - isegi parem veini vastavalt konkreetsetele standarditele. Eelkõige siis, kui see on keelatud kasutada Chaptalization - on see, kui viinamarjad on ilmastikutingimused on koguda ebaküpsed või hapu, ja selle mahl on veelgi podsaharivayut parema kääritamisel ja maitse. See tehnika leiutas 1800. aastal Prantsuse ja seda kasutatakse kõigis viinamarjakasvatuse piirkonnad Euroopas kehv saak. Eeskirjade ja standardite Chaptalization rangelt seaduses. Niisiis, selline vein on tehtud ilma, kuid täiesti loomulik viis.

Prädikat omakorda ka võib olla erinev - kasvavas järjekorras:

Kabinett - see on madalaim steper predikaat veini ilma Chaptalization ja teatud pokazaletem Oechsle skaala, mis mõõdab tihedus viinamarjavirde Spätlese - viinamarjadest, mis on koristatud hilisemal perioodil. See pole mitte ainult aega koguneda rohkem suhkrut, see õnnestub Napa hallitusseente hahkhallitus cinerea, mis peetakse super kena veini :) See nn "noble rot", mis suurendab suhkrusisaldus tooraine. Tegelikult sõna "mäda" antud juhul ei tohi segi ajada veini tegelikult välja väga maitsev.

Auslese - veini eraldi käsitsi valitud nicest kimbud. Lisaks viinamarjad on koristatud isegi hiljem ja see on rohkem suhkrut. Vein vastavalt magus.

Beerenauslese - liiga magus vein, mis on valitud eraldi, on vähe podvyavshih marjad suure suhkrusisaldusega. Hiljem marju, seda rohkem nad närbunud päike - järsem.

Trockenbeerenauslese - üks kõige väärtuslikum veine. Tõlgitud sõna otseses mõttes "valitud keemiline marjad." Tour Olen pikka aega püüdnud teada saada, kuidas saate pigistada mahl kuivatatud marju. Üldiselt nad ei ole täiesti kuiv, omamoodi "poluizyum", mille saab veel midagi pigistada. Ja neil kuivada viinapuu valgusküllases sooja päikest. Selleks, päike peaks olema selgelt ja püsivalt põlema vähemalt kuni oktoobrini. See vein on valmistatud vastavalt, mitte igal aastal. Mõnikord isegi mitte iga kümne aasta jooksul.

Selline vein - Saksa Vein registri on kõige väärtuslikum ja maitsev vein. Muide, see on väga armas. Siin tootmistehnoloogia eripära: on vaja oodata, kuni külm, st lõpuni novembris või detsembris ... Temperatuuril -7 kraadi külmutati viinamarjasaagist. Vesi on külmunud ja eraldatud suhkur, nii et kui pigistada kogu vesi kujul ice eraldati ja ainult suhkur. Vein viimase nelja kõrgeima predikaat on villida 0, 5, erinevalt tavalisest veinist, mis on standard pakend 0, 75. Järelikult on erinevalt kallim kõikide teiste veinide, näiteks, et need,

vein - mitte ainult tootmise Moseli viinamarjaistandused. On viinamarjamahla, viinamarjade alkohol, erinevad liköörid ja isegi tarretis valge vein.

Eraldi toad on alkohoolsete toodete punane mägi virsik, mis kasvab Moseli ja peetakse piirkondlike atraktsioon. See on valmistatud liköör, vahuvein, želeed ja marmelaadid erinevad.

Moselle veinid on väga maitsev, pehme, nõrk. Jalutades mööda Mosel, võid minna ükskõik veinikelder või veinipood ja proovida erinevaid sorte, enne kui midagi osta või tellida. Neat külade ja vana lossid, kaunis loodus, sõbralikud inimesed, suurepärane toit - ja veelgi enam olulist boonuseid veini connoisseurs.